Olio Extra Vergine di Olivia
Casale del Bosco
Nur Öle aus der besten, ersten Kaltpressung dürfen die Zusatzbezeichnung "extra" tragen - ihr Säuregehalt darf 1 % nicht übersteigen. Bei diesem Olivenöl aus den Sorten Frantoia, Maraiolo, Leccino und Olivastra Seggianese ist der Säuregehalt mit 0,12 % sogar extrem niedrig. Der breite Schüttrand verhindert jedes Nachtropfen.
Aceto Balsamico di Modena 13 Jahre alt
Ferrari
13 Jahre ruht dieser Balsamico in immer kleineren Fässern verschiedener Holzarten. Keine Kräuter, nur reine Hölzer, z. B. Eiche, Kastanie, Kirsch- und Wacholderholz prägen den Charakter der edlen Essenz. Durch Verdunstung reduziert sich das Volumen um ein Vielfaches. Aus ursprünglich 70 l Most entstehen gerade etwa 3 l kostbarster Balsamico. Während der 13-jährigen Reife wird er immer konzentrierter, mit fast öliger Konsistenz. Er nimmt die Farbe des jeweiligen Holzes an und entwickelt sein sensationelles Aroma. Wie lange er in welchem Fass reift, ist ein streng gehütetes Geheimnis.
Aceto Balsamico di Modena 12 Jahre alt
Podere della Torre Modena
Der Balsamessig ist eine Köstlichkeit aus dem Umkreis der Umgebung von Modena. Er wird hergestellt durch langsame Gärung des Mostes, während dieser stundenlang auf dem Feuer gekocht wird. Tradizionale darf sich nur Aceto Balsamico nennen, der mindestens 12 Jahre in Holzfässern reduziert wurde. Für den Tradizionale werden besonderdere Essig-Mütter verwendet, die nicht selten älter als 100 Jahre sind.